Worst met rode kool en puree

Rodekool met worst, puree en sjalotjessaus
INGREDIENTEN VOOR
4 PERSONEN
  • rodekool                       1
  • worst                          800 g
  • stoofappelen                 1 kg
  • aardappelen               800 g
  • kalfsbouillon               200 ml
  • melk                            scheut
  • azijn                               3 el
  • suiker                         2 tassen
  • ui                                       1
  • sjalotten (in repen)            4
  • peterselie                          1 el
  • nootmuskaat
  • boter
  • peper
  • zout
Recept
 
Rodekool met worst, puree en sjalotjessaus
 

Klassiek gerecht


 
BEREIDING

Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snij hem in vier stukken. Verwijder de dikke nerven en snij de kool in reepjes. De ui in ringen snijden. De appelen schillen en in stukken snijden....

Stoof de uiringen aan in een klontje boter. Voeg er de rodekool, de azijn, de suiker en 250 ml water aan toe. Doe de stukjes appel bij de rodekool. Laat op een zacht vuur 30 à 40 minuten koken onder deksel, tot de kool zacht is. Roer geregeld om.

Kook halverwege de gaartijd van de rodekool de aardappelen gaar in gezouten water. Stamp ze fijn en meng met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Bak de worst goudbruin in een flinke klont boter, kruid met peper en zout. Voeg er de sjalot aan toe en laat kleuren. Zet het vuur zachter en laat nog 10 minuten verder garen. Haal de worsten uit de pan, voeg er de bouillon aan toe en laat tot sausdikte inkoken

Leg de rodekool met de puree, de worst en de sjalotjessaus op een bord. Werk af met de peterselie.